海山の幸、老舗菓子、伝統工芸品、生活雑貨を扱う北陸を中心とした特産品通販サイト金沢楽座

ようこそゲスト様(お買い物をはじめるにはログインをしてください)

富山湾からの贈り物:奥田屋白えび お刺身2点ギフトセット(お刺身&おぼろ昆布締め)

漁業が成立するのは富山湾だけの希少な「白えび」の奥田屋こだわりお刺身2点セット
「白えび」のお刺身系2商品「お刺身」「おぼろ昆布締め」の2点セット


雑誌『おとなの週末2015年6月号(講談社) 』特集ページ『北陸新幹線開業 絶品の品』内にて記事紹介の品

白エビは4月〜11月にかけて、富山湾の海底「あいがめ」と呼ばれる海底谷に生息しており、全国でも富山湾だけで獲られています。
生きている白エビは、透明で淡いピンク色の姿が評判を呼び「富山湾の宝石」と親しまれています。
天然物の白エビの剥き身の甘味はプリプリねっとり感が絶品です。
  
  
奥田屋のこだわり
1)漁港から朝どれの「白えび」を浜直送にて買付けて、瞬間冷凍
  白えびは、変色しやすく、鮮度落ちが早いため、余計な流通経路をいかに短縮するかで、別物商品となります。

2)目視で大小選り分けて、当店既定サイズもののみを販売
  白えびのサイズは、7cm程度が平均的なサイズと言われています。
当店では、浜から水揚げされたものをそのまま発送サイズに分けてはいません。
特別小さなものは選別をして、排除しています。

3)創業150年余り、5代に渡って代々受け継がれた目利きと取り扱い
  白えびは、処理時間の長短や水につけすぎたりすると、身がふやけて、真っ白になってしまいます。
当店では、漁師出身の3代目により現在の目利き・取り扱い方法の礎を築かれました。
伝統の目利きで厳選した「白えび」をより良い状態でお客様のお手元に届けられるように、現在の革新的な保存技術を採用しながら、日々努力を重ねています。

4)お刺身は100g作るのに200〜250尾程度必要で、全行程を職人が手作業
  富山県内の白えびお刺身には、「手むき」と「機械むき」があります。
「機械むき」は、白えびの殻をむくのに機械を使用するので、大量に早く身をむけるのでその分、値段も安くなりますが、使用する機械の熱を冷ますのに、水を使用しながら殻をむくので、商品が水っぽく、旨味成分が水で流れるので白えび特有の甘味・モッチリ感がほとんどしないというデメリットがあります。
そのため、当店では、プロの職人が全行程を手作業で身をむいています。
ところが、手むきは100gのお刺身を作るのに30分弱かかる細かな作業です。
しかしながら、店主のお客様に「白えび」本来の味を味わって頂きたいという思いから、全行程を手作業で殻をむいています。

●白えび お刺身(手むき・むき身)
召し上がり方
お届けの商品をケースのまま、自然解凍してください。
※お急ぎの場合は、流水解凍をしてください。尚、その際に、上蓋と下容器とのケースの隙間から水が入る場合がありますので、ビニール袋に入れるなどして、隙間から水が入らないような処置をしてください。

レシピ
「お刺身」として、わさび醤油・生姜醤油などでお召し上がりになるのが人気。
ご飯の上にのせて「丼ぶり」や「握り寿司」の具材としても人気。


●白えび おぼろ昆布締め
召し上がり方
おぼろ昆布とともに半冷凍のまま切って召し上がってください。(おぼろ昆布と一緒にお召し上がりください。)
尚、お好みで、わさび醤油・生姜醤油などをつけて、お召し上がりください。
※必ずお召し上がり直前に自然解凍ください。おぼろ昆布は時間が経過すると、とろけてしまいます。
 そのため、昆布の塩辛さが「白えび」に回ってしまい、塩辛さが増しますので、ご注意ください。

【原材料】
1)お刺身
 富山・岩瀬漁港産 「富山湾のシロエビ」(地域団体商標登録)
2)おぼろ昆布締め
 富山・岩瀬漁港産 「富山湾のシロエビ」(地域団体商標登録)
 おぼろ昆布(北海道・函館産)

【セット内容】
白えび
1)お刺身:50g
2)おぼろ昆布締め:70〜80g

【賞味期限】
冷凍:1ヵ月
冷蔵:3日
※自然解凍後、お早めにお召し上がりください。

【発送について】
・発注から3〜7日後の出荷となります。
・漁解禁直後の4月、産卵期で漁減少の6〜8月は入荷状況によっては時間を要する場合があります。

  • 数量:
  • 配送: ※この商品は送料がかかります。

この商品のショップ情報

富山湾からの贈り物:奥田屋

住所
〒939-8231
富山県富山市下熊野463
電話番号
076-429-0029
販売担当者
奥田 哲也、奥田 美代子

店舗コメント

当店は、今の店主で4代目となります、
この道一筋50年の包丁人である現店主が、昔も今もこれからも…

全国で唯一当日の朝獲れた(いわゆる、朝獲れ)魚介類を競りにかける富山市場。
ここで養った目利きで厳選した素材を、その新鮮さ・味を活かすかたちで、ひとつひとつ丁寧に手作りした商品をお客様にお届けします。

ページの最上部へ